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强酸电解水在葡萄保鲜上的运用(二)

2 结果与分析

2．1 微生物总数的测定结果

腐烂是葡萄贮藏过程中经常出现的问题，控制腐烂是葡萄保鲜中的重要问题，葡萄经过酸性电解水及自来水处理后其微生物指标如图1、图2所示。

由图1、图2可知，葡萄经酸性电解水处理后霉菌总数和细菌总数均明显下降，不同指标的电解水浸泡葡萄10min后的霉菌和细菌总数均明显下降，3号和2号水处理后下降达到约1．5～2个对数值。而1号水处理后微生物数下降约1个对数吉祥汽车采取3D打印技术制作了空调橱柜HVAC总成和风道总成值，不同指标酸性电解水对葡萄表面的杀菌效果差异显著，其原因主要是2号和3号水的有效氯浓度为15（即试样不断钳口、钳口内、平行段或标距外）0～160mg／kg，约为1号水的有效氯浓度的3倍且其氧化还原电位也较1号水高约200～300mV，杀菌力较强，因此2号、3号水杀灭微生物效果明显较1号要好。

2．2 葡萄果粒的损失

葡萄贮藏过程中经常出现腐烂、脱粒，这纯化设备些因素直接影响葡萄果实的外观品质，实验记录了贮藏末期的葡萄果粒的损失情况，结果如图3所示。

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贮藏末期，葡萄腐烂最为严重的是对照无处理的l组，腐烂率达到2．9％，主要是发生霉烂，而其他经酸性电解水处理的各组由于表面腐败微生物已被大量杀灭(见图1、图2)，其腐烂渭南率明显低于对照(P 0．05)，一般不到l％，可见酸性电解水能显著减轻葡萄腐烂的发生。葡萄的脱粒率也是对照组(自来水处理)最高，达到7．2％，而酸性电解水各处理组的脱粒率均在2％以下，印台可见酸性电解水能显著降低葡萄的脱粒率(P 0．05)，减少葡萄的掉粒损失。贮藏期间因腐烂、脱粒而损失的葡萄累计起来即为葡萄果粒总的损失率，这一指标最终决定了贮藏后葡萄的商品价值，如图3所示，葡萄果粒损失最严重的是对照处理组，达到10．1％，酸性电解水各处理组的损失率均在2％左右，由此可见，酸性电解水处理能很好的减少因腐烂和脱粒引起的果粒损失，与微生物检验结果比较可见，pH为2．8左右的强酸性电解水杀菌效力最强，相应的其防腐保鲜效果也最好，经其处理的将其示值调制零点或作为零点的起始位置葡萄果实总损失率也最低。

3 结论

上述试验结果表明，酸性电解水处理能大大减少葡萄表面的微生物数量，从而降低葡萄的腐烂率，提高了食用安全性。酸性电解水处理还可显著减少贮藏中葡萄的脱粒率，最终减少果实在贮运期间的损失．同时还可以减轻使用化学防腐剂给人体及环境带来的负面影响。酸性电解水处理是否会影响葡萄的采后生理活动，进而影响葡萄的保鲜效果还有待进一步研究。