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【资讯】城里猪肉卖出新花样毛叶麸杨

发布时间:2020-11-04 06:50:19 阅读: 来源:气瓶厂家

城里猪肉卖出新花样

农村新报

湖北农业信息网讯:今年元月,我省猪价持续下跌直至春节也未能反弹。猪价连连挫败,让不少猪贩伤了心。但反观武汉市各大超市,猪肉不但卖得好,价也卖得高。同样卖猪,人家怎就能卖出这么多花样来?前日,记者走访家乐福、中百仓储等几家大型超市,为猪老板们一探究竟。武汉人吃肉变“挑”了“主要是武汉人吃肉越来越‘挑’了。”家乐福汉阳王家湾店精肉部主管陈斌斌解释说,人们生活水平提高,对吃越来越讲究,不同部位的猪肉口感、营养成分不同,适合烹饪的方式也有差异,超市卖肉也就不再搞“一刀切”。中百仓储友谊路店肉制品刀手文师傅表示,过去,超市一般只将猪肉粗分成五大类:排骨、筒子骨、前夹、后腿、五花。现在,不仅要将猪根据不同部位分割成20多个部分,还会按炒、蒸、炖、烤等烹饪需要,以及顾客的不同需求进行精加工,切丝、切片、去筋、去膘、去皮等。“现在的人都图方便怕麻烦。”超市方面介绍,顾客可各取所需,比如大里脊是大排骨相连的瘦肉,适合炒,小里脊非常嫩,做汤很好。一头猪有五六十种卖法五花肉有上、中、下之分,里脊肉有大、小之别,排骨就有七八种。一头猪有时能有五六十种卖法。有商家坦言,一方面是人们吃肉越来越讲究;另一方面,猪肉分割越精细,卖肉毛利一般越高。 大年初五,到超市买五花肉的王明瑾女士感叹,超市卖肉名堂越来越多。在武汉各大超市里,记者看到待售的猪肉制品有三四十种,光排骨就有肋排、直排、通排、小A排等名目。烧烤用的去皮五花卷,粉蒸用的五花腩肉片,还有带皮五花、精选五花。不过,王明瑾女士说,超市把肉都分好了,消费者选购就更方便了。“以前,我们家都是在菜市场买肉,回家后自己再切刀,好麻烦。”她认为,超市如此贴心,的确赢得许多像她这样的主妇光顾。家住武昌三层楼的刘冬枝正在中百超市为孩子们挑选晚上烧烤用的猪肉。她说,虽然家门口就有一家菜市场,但她宁愿多走一段路到超市买肉。“你看,这肉都切好,串好,省了多少麻烦事!”刘冬枝笑盈盈地把选好的肉放入购物篮中。手艺好半头猪能多卖70元超市方面也承认,精细分割卖猪肉,能带来更多毛利。文师傅举例说,五花肉过去只卖一个价,如今细分为带骨的上五花、肚腩肉的下五花和厚实中五花,其中下五花最好吃,价格就相对高一点。陈斌斌说,不同部位肉价不同,猪肉分割师傅手艺的好坏,会直接影响卖肉毛利。好的分割师傅能将猪肉分割得很好看,肥瘦搭配合理,卖出好价钱;差的分割师可能把猪肉的高价部位与低价部位分割在一起,降低了肉价。比如,排骨上如果肉多了,相当于把十七八元的精瘦肉卖十三四元的排骨价,超市就亏了,反之,可多卖点瘦肉钱。“好的分割师傅,半头猪能多卖出35-70元。”陈斌斌说。文师傅则称能多卖出三五十元。因为好的分割师难招,一些超市干脆自办“庖丁”学院,培养“解猪”的人才。

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