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100道低卡美味的素食蔬菜 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活
【油醋汁蔬果沙拉】(BY 空心菜)
用油醋汁来搭配的蔬果沙拉,食材的选择余地很大,也不必太过于拘泥,生食的可有紫甘蓝、圆白菜、苦菊、生菜、黄瓜、西红柿等,也可以选择一些水果增加风味;需要煮熟的可有土豆、鸡蛋、蜜红豆等;其它可选择葡萄干、坚果(花生米、腰果、松仁)等。
紫甘蓝 150克
圣女果 50克
熟玉米棒 半根
火龙果 半个
葡萄干 适量
坚果 适量
橄榄油 2汤勺
柠檬汁 半汤勺
蜂蜜 半汤勺
盐 适量
黑胡椒 适量
1、处理食材,洗净、沥干、切成合适的大小,紫甘蓝和火龙果切成细条;
2、圣女果对切,玉米取粒,将这些食材放在盘中,上面撒上适量葡萄干和坚果果肉碎;
3、调油醋汁,将橄榄油、蜂蜜、柠檬汁、盐和黑胡椒,用干净的筷子调匀;
4、吃时淋在食材上,即吃即拌为好。
小贴士:
1、油与醋的比例拿捏不好,会导致口感过酸,一般油和醋的最佳比例是3:1,你只要记住这个比例,味道就不会差到哪儿去了;
2、一般油醋汁里面只需要盐和一点黑胡椒粉来调味,但是有时候也可以放入少许蒜蓉、洋葱、香芹、意大利香草和辣椒粉;
3、蜂蜜可以让油醋汁的酸味减淡,而且有利于油醋充分混合,这样你就不会看到油醋分离并且在沙拉上到处散开的情况;
4、食材可根据实际情况搭配,原则是尽量利用时令蔬果,比较不容易出水的新鲜食材为好。
【八珍豆腐】(BY 小白素食记录)
昨天朋友来取东西,塞给我两块她们村儿的豆腐,一块做八珍豆腐煲,一块过水切块配蘸水~果然很好吃!
老豆腐 一块
春笋 一根
胡萝卜 半根
青豆 一小把
口蘑 两三个
香菇 两朵
花生 少许
木耳 少许
姜 两片
盐 1/2小匙
生抽 2小匙
冰糖 2块
白胡椒粉 一点点
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用;
2、春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发;
3、锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下;
4、加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
小贴士:
1、八珍,加上豆腐将就家里的食材凑了八样,当然可灵活变化,建议最好放两种菌菇类的提鲜,再放点色彩鲜亮的提色;
2、煎豆腐时最好用不粘锅,否则容易糊锅,另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的!
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】(BY 圆猪猪的小厨房)
适合上班人群,制作简单。
娃娃菜 1颗
绿豆粉丝 1把(50克)
大蒜 1整颗
新鲜红椒 1/5个
香葱 1根
生抽 2大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/4小匙
高汤(清水) 2大匙
沙拉油 2大匙
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;
2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用;
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;
6、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
小贴士:
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效;
2、娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整;
3、娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟;
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
【西红柿烧茄子】(BY 烟火间)
原本只有在夏天才能吃到的西红柿,现在任何季节都可以吃到,家里也总是习惯储备几个,既可以单独成菜,又可以与其他食材搭配,随时都能变身成为餐桌上的美味。前两天清理冰箱,节前买的茄子还剩两根,拿来和西红柿一起烧,虽然做法很简单,不过味道却还不错。尤其是过年大鱼大肉吃了不少,来上这么一道素菜,酸香开胃,拌上米饭,特别的好吃~~
西红柿 2个
长茄子 2根
大蒜 5瓣
香葱 1根
生姜 1片
盐 1小勺
生抽 1大勺
白糖 1大勺
1、西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用;
2、长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份;
3、锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁;
4、放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅;
5、盛盘,上桌~~
小贴士:
1、这道菜最后的蒜末是点睛之笔,临出锅前再撒上,蒜香会更加突出; 2、茄子比较吸油,如果想要省油,可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟,茄子八成熟,再来烧,就可以省略油炸这一步了。
【西芹腰果】(BY 小白素食记录)
春天马上要到了,多吃点粗纤维的有助于促进消化减减肥神马的~~不想徒伤悲就晚上少吃点,每天保证适当的运动吧!
腰果 一把
盐 1/2小匙
1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味;
2、腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻;
3、锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可。
小贴士:
这道菜真的不需要盐以外的任何调味料。
【鲜橙冬瓜球】(BY 小白素食记录)
一道不错的家宴小凉菜,饭馆经常见到,不过大多都是用果珍啊什么的勾兑出来的,个人不喜太浓重的工业味道,也不喜欢太甜的食物,在家用新鲜橙子做了一下,更是清爽宜人呢!
1、用挖球勺将冬瓜挖成圆球,或者直接去皮切条;
2、锅里烧开水,把切好的冬瓜放入锅中,待水再次开起,将冬瓜捞出过凉水;
3、新鲜橙子一个,用料理机或挤汁器榨汁~~
4、冬瓜装入容器中,倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜,放冰箱冷藏一小时以上即可。
【蒜泥豇豆】(BY Pan小月)
豇豆大量上市的季节,脆嫩好吃,焯水过后就已经很鲜甜,随便拿生抽、一点点糖调味,就很好吃。想吃味道稍微重一点点的,就用蒜蓉炒了一盘。
豇豆 1把
红辣椒 2根
大蒜 5瓣
生抽 1大勺
糖 1/2小勺
1、豇豆、大蒜、红辣椒准备好;
2、豇豆洗净、掐去头尾后随意掐成小段。大蒜用压蒜器压成蒜泥,剁碎也一样。红辣椒切成小段;
3、烧开一锅水,放入豇豆焯两分钟,捞出沥干备用;
4、锅烧热,倒油,放入蒜泥和红辣椒炒出香味;
5、倒入豇豆,翻炒均匀。今天的豇豆很嫩,稍微炒一下,令蒜泥均匀包裹住豇豆即可。根据个人口味可以多炒两分钟;
6、倒入生抽、一点点糖调味,炒匀即可。
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