猪蹄软烂入味，比一般卤味更香

猪蹄软烂入味，比一般卤味更香

平时夏天的时候，很多朋友都不喜欢吃一些重口味的食物，因为他们觉得太热了，对比这些重口味的食物，大部分人更喜欢吃凉菜一些。可是现在天气变冷了，这些重口味的食物就成为了许多朋友的心头好，大部分人可以说是抢着吃。卤猪蹄就是冬天非常受欢迎的一种食物，卤猪蹄的味道非常好，再加上是卤味，所以深得现在年轻人的喜欢。可是卤猪蹄在外面卖的价格是比较贵的，不少朋友只能选择在家里做，这样不但能够吃得过瘾，而且还不用花费太多钱。

可自己做卤猪蹄又哪里有那么容易，自己做出来的卤猪蹄和外面的总是会有一些不一样，在味道上都有着非常大的区别。造成这种情况的原因，其实还是因为大家没有掌握做卤猪蹄的方法和诀窍，今天就来给大家介绍一下做卤猪蹄的正确方法。卤猪蹄，奶奶教我30年秘方，猪蹄软烂入味，比一般卤味更香。

第1步：准备一些猪蹄，在锅中放入少量的盐，开大火翻炒锅中食盐。等锅中的盐炒热之后，把猪蹄放到锅中翻炒，这一步是为了去除猪蹄表面的猪毛，也是为了去除猪蹄表面的一些脏东西。接着起锅烧水，将猪蹄冷水入锅，用大火将水煮开，给猪蹄焯水。猪蹄是一定要焯水的，因为猪蹄它本身比较的不干净，如果不焯水的话，不但血水出不来，而且吃起来可能还会有一股异味。在给猪蹄焯水的时候，锅中要放入生姜，大葱，料酒等食材给猪蹄去腥。

第2步：将猪蹄焯水完之后，将猪蹄放到一边等它冷却，不要放入冷水当中，不然会影响猪蹄的口感。接着起锅烧油，在锅中放入葱蒜和花椒爆香，接着放入干辣椒翻炒，炒出香味后放入适量的豆瓣酱，豆瓣酱下锅之后一定要用大火爆炒，炒出香味，炒出颜色之后，就在锅中注入大量清水。用大火将锅中的水煮开，接着在锅中放八角，桂皮，花椒，栀子，香叶等香料，随后放入生抽，老抽，酱油，料酒，醋等调味料搅拌均匀。

第3步：锅中的香料和调味料煮出香味之后，将猪蹄放入锅中，开大火沸煮半个小时，然后转小火炖煮一个小时。这个时候锅中的猪蹄基本上就变了颜色，也染上了一些香味。随后在锅中放入一勺食用油，食用油平均的铺在卤水的表面，不要用勺子搅拌，这一步是给卤水封香，将食用油倒入卤汁表面，可以防止香味流失出去，这样做出来的卤猪蹄味道会更加香。倒入食用油之后再次煮半个小时就可以关火了，关火之后不要急着出锅，应该让猪蹄在锅中继续闷一个小时，这样猪蹄能够更加入味，吃起来才会更加好吃。

以上就是卤猪蹄的做法，关于封香这一步骤，很多人都喜欢忽略，这一步可是做卤味的时候不能忽略的。这期到这里就结束了，我们下期再见。

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