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辽宁名菜锅包肉由民间走进宫廷图

发布时间:2020-03-04 14:32:24 阅读: 来源:气瓶厂家

风靡全国的一道辽宁名菜锅包肉,在辽沈地区以及东北各地,无论是乡间小饭馆、还是星级大酒店,这道菜都是人们特别喜爱吃的。很多老年人还留有这样的记忆:困难年代,只有逢年过节时才能吃上一顿锅包肉,满屋子飘着肉香味是一家最幸福的时候。

专家认为,锅包肉最早是在东北民间产生,如果现在加以严格区分,它又属于宫廷菜之列。因为以前在满汉全席中有一道菜叫黄金肉片。后来它回归民间,被通俗地称为锅包肉。这道菜还有个挺有意思的传说:当年慈禧太后吃腻了大鱼大肉,让御膳房重新设置一些菜品。当时做菜的厨师是东北人,于是他按照家乡的做法,做了一盘锅包肉,被端到慈禧的餐桌上。厨师十分忐忑不安地候着,要知道如果慈禧吃了不满意,厨师就要挨罚。这时,只见慈禧吃了第一口,接着又吃了第二口,旁边的太监又喜又怕,宫里有规定,一种菜吃三口就不能再吃了。果然,慈禧吃了三口才罢休。此后,她还念念不忘这个锅包肉:味道不错。

有两个在外地工作的沈阳年青人说,他们吃遍了住处附近所有的东北菜馆。每当有新开的饭店,他们点的第一道菜总是锅包肉,看它做得怎么样,然后再考虑以后是不是常来吃。他们表示:一吃到正宗的锅包肉,想家的心就可以得到安慰。

如今,锅包肉这道名菜也在悄悄地发生着变化,在东北三省的做法也有所不同,大致可以分为两种:其中以辽宁为主的成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区做锅包肉最后淋入的是糖醋汁。

使用原料:新鲜猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的肉片,用精盐、料酒拌匀;水淀粉及少许色拉油调成稠糊;用酱油、白糖、米醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。炒锅放入色拉油烧至六七成热,先将肉片与稠糊拌匀,展开肉片逐一入锅,炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,放入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

点评:锅包肉基本是溜的做法,香酥可口,男女老幼都可食用。

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